冷泡茶是以冷水来冲泡茶叶的泡茶方法，此好的冷水指凉开水或常温的矿泉水，这颠覆了自古以来用热开水泡茶的传统。这种泡茶法在夏天尤其受欢迎，既方便又清爽祛暑。
冷泡茶并非现代人的发明，在我国湘西、云南等地很早就有凉水泡茶的传统。它兴于日本，后传至台湾，随着台湾奶茶的热销传至大陆。2001年，联合利华开发出冷水冲泡型茶加工技术，其冷泡茶投放市场后年销售额达2000多万美元。2015年，小茗同学冷泡茶火遍瓶装饮料市场，让冷泡茶获得广泛关注。2024年1月，贵州还大力发展“冷泡茶”产业，推动“黔茶出山”。
在市场上，冷泡茶也十分常见。线下超市有多种口味的冷泡茶出售，如秦淮区大行宫附近超市的青提茉莉、葡萄乌龙口味，新街口超市的荔枝红茶、柠檬红茶等，价格也各有不同。线上网购平台的冷泡茶销量可观，排名靠前的月销超2万。这些冷泡茶多以茶叶搭配水果，冷水冲泡就能得到“平替版”果茶，且0糖0脂，迎合了年轻群体的饮食习惯。
冷泡茶的冲泡方式多样。便携式冷泡法适合户外活动和家庭，用15克白茶和550毫升常温矿泉水，将茶叶倒入水瓶（可放茶包袋），轻微摇晃后冷藏4 – 5小时即可。冷融法耗时较长，不适合户外携带，但美观有趣，适合家庭会友，即把冰块和茶叶放在一起，等冰块融化后便可饮用。
冷泡茶还有诸多好好。一方面，它能完整保留茶叶中的有益物质。茶叶富含700多种物质，经沸水冲泡很多营养物质会被破坏，而冷泡茶浸泡8小时后，除咖啡因外，其余成分均高于热泡茶茶汤。另一方面，冷泡茶不影响睡眠。将绿茶在冷水中浸泡4 – 8小时，有益的儿茶素能有效泡出，而咖啡因只有1/2以下，可降低咖啡因释放。
不过，并非所有茶叶都适合冷泡。比较适合的有新茶、绿茶、白茶（如白毫银针）、轻发酵的青茶（如清香型铁观音、包种茶）、滋味清甜的红茶（如滇红、英德红茶）等。同时，冷泡茶在卫生方面有要求，茶叶要符合卫生质量安全标准，泡茶用水最好是市售矿泉水、纯净水、桶装水或煮沸后放冷的天然水，茶具也需保证清洁。而且，冷泡茶最好在6 – 12小时内饮用，不能隔夜存放，以免滋生细菌。
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